O chef Nora Pouillon, nascido na Áustria, mudou-se para os Estados Unidos no final dos anos 1960 e ficou chocado ao ver o que as pessoas estavam comendo. Os Estados Unidos eram um terreno-terreno culinário, diz o premiado chef e proprietário do restaurante de Washington, DC, Nora, o primeiro restaurante orgânico certificado no país. Perlinhado com a popularidade de alimentos como Wonder Bread e Iceberg Alface, Pouillon fez de sua missão colocar alimentos saudáveis na dieta americana.
Lembrando os métodos agrícolas sem produtos químicos de sua pátria européia, ela imediatamente começou a procurar agricultores orgânicos na área de D.C. Organic define a natureza, e quanto mais perto você imita o que a natureza faz, esse é realmente o meu objetivo, melhor você é, diz Pouillon, que primeiro apresentou os clientes em seus alimentos orgânicos em 1976 em um pequeno restaurante de hotel no Trendy DC Dupont Circle.
Ela abriu o restaurante de luxo Nora há 25 anos e procurou a certificação orgânica em 1999 algo que nunca havia sido feito antes. As diretrizes nacionais para a certificação de restaurantes foram criadas com sua ajuda; Eles agora exigem que pelo menos 95 % dos ingredientes utilizados sejam certificados orgânicos, com a papelada para provar isso.
A visão de Pouillon sobre o jantar orgânica é bastante ampla. Seu restaurante tem um programa de compostagem que ela acredita ser um componente crítico de um sistema orgânico geral. É um ciclo, ela diz. Você retribui à terra, então o que cresce com esse solo tem essa energia vital que lhe deu. Você mesmo se torna parte disso. Você come vida e isso lhe dá energia.
A 60-year-old mother of four, Pouillon maintains her energy with a holistic fitness regime that includes belly dancing, Rollerblading, and a weekly Synergy Yoga class she’s been attending for the past 15 years. For me, yoga is a mental healing process, she says. Because I understand better how things work in my body, it leaves me in a more relaxed and balanced mood. So when I come to work, I can focus better and be more efficient and creative.
Chef autodidata, ela está constantemente explorando sua vantagem na comida, mudando o menu gourmet diariamente e aprendendo novas técnicas. Há uma década, por exemplo, ela procurou lições particulares de vários chefs asiáticos antes de abrir a Ásia Nora, seu segundo restaurante orgânico. Muitas pessoas não percebem o quão complicado é ser uma chef profissional, ela explica. Você tem que ser criativo; Você tem que ser um economista; Você precisa ser como um mecânico para realizar suas idéias; Você tem que ser um artista para fazê -lo parecer bonito no prato. Essa complexidade o torna muito gratificante para mim.
Catherine S. Gregory é escritora e ex -editora de alimentos no Colorado. Ela se inspira em uma prática eclética de ioga.
