Chef e Yogi Candice Kumai compartilha guloseimas limpas que aproveitam ao máximo a recompensa do outono.
Eu gosto de chamar de assar meu primeiro amor. Como pré -escolar, valorizei a decoração de biscoitos de Natal com minha mãe. Ao longo do ano, saí na cozinha, observando minha mãe assar pães frescos e preparar geléias caseiras e bolos japoneses. Então, no jardim de infância, me perguntaram em uma tarefa lúdica: o que você quer ser quando crescer? Eu respondi, Baker. Agora, aqui estou três décadas depois, um chef e autor de livros de receitas. Faço o que sempre sonhei para viver: eu assato - e grelhe, refogue, assasse e cheirei.
Também é meu trabalho recomendar o que comer e como cozinhar. Sinto um vínculo pessoal com meus leitores porque divulgo o que é autêntico em minha dieta e vida e me sinto responsável por como minhas receitas podem afetar sua saúde. Hoje, isso significa que eu desenvolvo receitas limpas que usam alimentos não processados, nutritivos e sustentáveis o mais próximo possível de seu estado natural, além de menos glúten, açúcar e laticínios do que os assados padrão. Mas eu nem sempre trabalhei dessa maneira.
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Durante anos, desenvolvi criações culinárias decadentes-bolos de casas, bolos cheios de creme, rosquinhas e crostas de torta amanteigadas-com grande prazer. Então, comecei a ler sobre o consumo excessivo de alimentos processados e seu link para doenças, incluindo diabetes tipo II e obesidade. Aprendi que cada americano, em média, come aproximadamente 150 a 180 libras de açúcar todos os anos, de acordo com A solução de açúcar no sangue , por Mark Hyman, MD. Muito desse açúcar está escondido em alimentos processados, como barras de energia, batatas fritas, molhos, marinadas, molhos e até molho marinara, e nós realmente não sabemos. Uma das minhas experiências mais esclarecedoras ocorreu depois que eu eliminei o açúcar refinado por um mês. Minhas fugas de acne, que eu simplesmente aceitei como inevitáveis, começaram a diminuir significativamente. E eu ganhei um físico mais fino e adequado.
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Então, comecei a investigar alguns dos outros culpados da dieta que os especialistas em saúde estavam chamando e descobriram que muitos deles eram problemáticos para mim também. Através de tentativa e erro, descobri que o glúten era um problema: meus inchaços de barriga e meus níveis de energia travam depois de comer a proteína. Eu não estou sozinho. Aproximadamente 18 milhões de americanos têm sensibilidades ao glúten, de acordo com a pesquisa citada pela Fundação Nacional para a Consciência Celíaca, e muitos estão procurando alternativas para pães, bolos e bolos contendo glúten. A proteína é adicionada a muitos desses alimentos para ajudar a massa a se tornar elástica e subir, para a textura ideal. Na verdade, eu confiava no glúten no meu cozimento há anos.
Além disso, tenho problemas para digerir laticínios, talvez porque eu sou asiático -americano, um grupo considerado com maior probabilidade de estar entre os 30 a 50 milhões de americanos que não podem digerir o açúcar de lactose de laticínios corretamente, de acordo com o Institutos Nacionais de Saúde .
Meus estudos me fizeram olhar para as raízes da minha paixão por assar, para minha mãe. Ela cresceu no sul do Japão, onde a ingestão de açúcar era muito mais modesta. Em vez de açúcar refinado, a massa japonesa foi feita com feijão adzuki levemente adoçado, feijão lima, satsumaimo (batata -doce) e farinha de arroz. Os japoneses ainda usam esses alimentos frescos em seus doces tradicionais porque são baratos e prontamente disponíveis. Quando minha mãe se mudou para os Estados Unidos em 1975 para se casar com meu pai polonês-americano, ela encontrou cereais, chocolate ao leite, bolo e até molho de macarrão comprado na loja para ser muito doce. Seus compotas e bolos sempre usavam uma fração do açúcar exigia em receitas americanas.
Percebi que, sim, nasci para assar guloseimas, mas mais saudáveis que não contribuem para o declínio dos americanos na saúde e ainda nos permitem desfrutar de uma cultura de bolos, biscoitos e tortas. Quando comparo meu quinto livro de receitas com o primeiro, vejo menos açúcar, glúten e laticínios. Meus livros refletem a progressão do meu conhecimento, com cada receita ficando mais limpa e mais infundida com ingredientes densos em nutrientes, incluindo produtos frescos. Eles não apenas parecem os mesmos que as guloseimas padrão, mas são igualmente ricas e satisfatórias, se não mais.
O segredo é tão simples quanto fazer swaps inteligentes ao assar. Por exemplo, no lugar de óleos hidrogenados e encurtamento (que-vamos enfrentá-lo-entregar excelente textura, umidade e descamação), eu uso purê de abacate ou farinha/farinha de amêndoa maduros, ambos ricos em gorduras monoinsaturadas para o coração saudáveis; Também usarei óleo de coco não refinado ou leite de coco claro enlatado, os quais aumentam o teor de umidade e adicionam sabor rico. Para texturas, cores e nutrientes exclusivos, opto por cenouras, beterraba ou abobrinha finamente raladas, ou purê cozido de batata doce rica em amido, inhame, abóbora e meu favorito pessoal - abóbora de kabocha. E maçã sem açúcar e purê de banana madura podem adicionar umidade e doçura natural aos assados, para que você possa reduzir o uso de açúcar.
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Hoje, não me sinto como um supervilão depois de servir alguns dos meus biscoitos ou bolos. Em vez disso, me sinto como um super -herói - como se fosse possível, incluindo um estilo de vida saudável e gratificante de assado limpo. O melhor de tudo é que consigo me entregar às minhas doces favoritas, sem culpa.
Candice Kumai é um chef de iogue e clássico da LE Cordon Bleu California School of Culinary Arts, o autor mais vendido de Eats verdes limpos , Bebidas verdes limpas , Muito delicioso , e Cozinhe -se sexy , e co-author of Cozinhe -se magro . Ela é contribuinte regular para o E! Notícias e o Dr. Oz Show, e aparecem como juiz regular no Iron Chef America e venceu Bobby Flay.
