Aproveite o clima quente do verão e os vegetais frescos com saladas leves, mas satisfatórias, do prato principal. Aqui está o seu guia para criar a salada de verão perfeita.
Nada agrada ao paladar no verão, como salada: alfacas de jardim regadas com vinagrete de vinhos vermelhos, tomates da herança com manjericão e mussarela fresca, ou quinoa com pimentão, pepino e abacate. O clima quente inspira uma tarifa simples e saudável, e uma salada é a vitrine final para o caleidoscópio de produtos da temporada.
Ainda assim, quando chega a hora do jantar, a salada é frequentemente negligenciada como uma opção de prato principal-é um bom companheiro, mas raramente a estrela. Talvez seja porque pode ser difícil combinar com as saladas inspiradas e cuidadosamente preparadas, servidas em restaurantes, onde cada coração de endívia é requintadamente vestido, todo grão de quinoa é perfeitamente macio e fatias de abacate estão arborizadas com arte.
Mas suponha que você possa fazer saladas que realmente brilhassem e foram satisfatórias o suficiente para ser um prato principal leve? Usando porções mais sinceras e adicionando ingredientes densos de nutrientes, como abacate, lentilhas e quinoa, até os verdes mais delicados podem se tornar jantar, diz Tasha Deserio, autor de Salada para o jantar . E fazer saladas espetaculares é mais fácil do que parece.
A arte de fazer uma salada de verão perfeita
De fato, o segredo de uma grande salada pode estar em simplicidade. Deserio, um praticante de Vinyasa e ex -cozinheiro do icônico restaurante Berkeley, Califórnia, Chez Panisse, sugere se limitar a um punhado de ingredientes ao preparar uma salada. Você pode começar com um emparelhamento clássico de verão, como milho e feijão verde, e depois adicionar cogumelos e chalotas; Ou para uma refeição mais sincera, misture as lentilhas ricas em proteínas com pimentão assado e um vinagrete tostado-alíneo. Mas resista à tentação de continuar adicionando mais ingredientes. Às vezes, nosso primeiro instinto com salada é fazer mais, diz ela. Mas muitas vezes-especialmente com ingredientes de boa qualidade-é melhor fazer menos. A criatividade na cozinha é tanto sobre o que você deixa de fora quanto o que você coloca.
Como escolher os melhores produtos
Quando você está fazendo saladas, obtenha o hábito de provar à medida que avança - se tornando no mercado. Nos mercados dos agricultores, a amostra do produto é um procedimento padrão, portanto, não tenha vergonha de fazer a mesma solicitação em sua loja local. E se algo não tem um ótimo sabor para você, não compre. Se você aprimorar a prática de provar regularmente, diz Deserio, lembrará que um tomate na semana passada foi melhor que o de esta semana. Você se tornará mais sintonizado com o que está acontecendo no mercado e com o que gosta.
Continue provando em todas as etapas ao criar sua salada. Exiba os vegetais crus, que podem ser surpreendentemente doces ou amargos. Prove grãos e legumes após cozinhar e novamente após o tempero. Então, tente o seu molho. Quando cada um dos componentes é delicioso, sua salada também será, também.
Reserve os vegetais ligeiramente murcha na parte de trás da geladeira para a panela de sopa. Quando você está fazendo uma salada crua, deseja que suas saladas verdes, frutas e vegetais sejam absolutamente frescos, diz Gilbert Pilgram, co-proprietário da Zuni Café em San Francisco. Em um prato cozido, ele diz, você pode pegar um tomate que é um pouco piegas e fazer truques para ele - coloque -o, adicione muito tempero e óleo. Mas quando está no cru, você não pode se esconder por trás de nenhum truque; Seu produto deve estar em muito, muito boa forma.
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O melhor curativo para saladas de verão
Nada faz uma salada cantar como um molho que começa com a simples combinação de óleo e vinagre de boa qualidade. Feito de óleo não refinado da primeira prensa a frio, o azeite extra-virgem é uma escolha saborosa para saladas. As variedades diferem no sabor - de leve a forte, ou de frutado a gramado ou apimentado - e em preço. Prove alguns para ver o que combina com o seu palato e orçamento.
Os vinagres dão aos curativos seu caráter e acrescentam uma acidez às saladas que destacam os outros sabores. Vinagre de arroz leve, vinagre afiado, vinagre de vinho vermelho e branco, champanhe ou balsâmico suave - cada uma com suas próprias qualidades.
Deserio favorece os vinagres artesanais, feitos de partida viva e produzidos em pequenos lotes ao longo de vários meses. Como o sabor deles se desenvolve lentamente, ela diz, eles têm um sabor rico e complexo. Não pode escolher um favorito? Não tenha medo de combinar dois vinagres em um curativo. Adoro experimentar vinagre, diz Deserio. Eu provavelmente tenho oito tipos diferentes no meu gabinete.
Gosto e textura: a importância de cortar
Fazer salada é uma arte, diz Deserio. Uma arte deliciosa e saudável. E, de fato, a beleza de uma salada cuidadosamente composta torna isso evidente. Mas há mais para cortar vegetais para uma salada do que apenas apelo estético. Considero o sabor geral, a textura e a aparência da salada antes de começar a cortar, diz Deserio. Variando suas técnicas de corte e corte produz diferentes combinações de sabores no garfo e na boca, explica Deseio. Se seus ingredientes tiverem cubos, você receberá uma variedade de gostos e texturas em uma mordida; Vegetais finos e lascados oferecem um toque nítido de sabor; pedaços maiores significam sabores mais distintos na boca.
Misture sua salada com cuidado
Montar uma salada requer uma mão suave. Blot Greens delicado seque para que o excesso de água não dilui o molho. Depois de colocar os ingredientes na tigela, regue o molho ao redor da borda da tigela e misture delicadamente para distribuí -la uniformemente, sugere o peixe. Use as mãos em vez de pinças para jogar os verdes para que eles não fiquem machucados e evite mexer ou jogar uma salada depois de adicionar ingredientes frágeis como bagas ou abacate.
Embora as possibilidades sejam infinitas, alguns ingredientes são comuns a todas as saladas: atenção à qualidade e consciência cuidadosa e à intenção de nutrir a si e a seus entes queridos com comida deliciosa e saudável. É tão simples.
Obtenha as receitas de salada de verão
Use as três receitas a seguir para obter um sabor delicioso e saudável do verão.
- Quinoa, pimenta vermelha e salada de pepino com abacate e limão
- Salada de pimenta com lentilha e piquillo com vinagrete de garlico torrado
- Para vinagrete
