Do conservas à desidratação, veja como fazer seus produtos locais duram o inverno durante todo o inverno.
A idéia de comer apelos locais em vários níveis. A comida é mais fresca e geralmente mais densa em nutrientes do que coisas que estão em trânsito há dias. Menos tempo de viagem também ilumina nossa pegada de carbono. E a compra de apoio local a nossos vizinhos e economia local. Mas pode ficar um pouco ardilizado em algumas regiões durante os meses de inverno, quando não há culturas frescas de produtos coloridos, e quando os estandes da fazenda são invadidos por vegetais de raiz ou desaparecem por completo. Para manter o amor local passando para a primavera, faça um plano agora para preservar o excedente das colheitas de outono. Ao combinar os alimentos desta temporada com os melhores métodos de preservação, você desfrutará de mais cor, textura, sabor e até nutrientes durante todo o inverno. Aqui estão quatro métodos para experimentar, além de quatro receitas para desfrutar da sua recompensa armazenada.
Desidratação
Esse método transforma frutas e vegetais em alimentos tentadores e crocantes sem sacrificar a nutrição, de acordo com Drew Ramsey, MD, agricultor e professor assistente de psiquiatria da Columbia University, especializada em nutrição cerebral. A remoção da água não danifica os antioxidantes que combatem doenças que você encontra nos pigmentos das plantas, explica ele. Você pode desidratar qualquer alimento que possa ser fatiado, o que acelera o tempo de secagem - e é uma ótima alternativa para alimentos como abobrinha e outra abóbora de verão cuja textura se desfaz quando enlatada. Você precisará de um bom secador; Gostamos do Nesco Snackmaster Encore (US $ 77, nesco.com ). Primeiro, preserve o sabor, a cor e a nutrição por legumes branqueados: ferva por 1 minuto e depois mergulhe -os em uma tigela de água gelada. Você também pode escaldá -lo, como maçãs, pêssegos, peras e damascos. Fina a fatia fina de produtos de alta moistência como tomates para secagem mais rápida; Uma bandolina japonesa de Benriner funciona bem (US $ 40, Casa.com .) Para adicionar sabor extra aos vegetais, jogue -os com uma marinada úmida composta por 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de alecrim picado ou tomilho e 1/4 colher de chá de sal. Em seguida, para secar os vegetais marinados, alinhe o fundo do seu desidratador com papel manteiga não branqueado para capturar gotas. Siga as instruções sobre o seu secador para os tempos de secagem e temperaturas. Armazene os produtos desidratados em potes de vidro na despensa e, em seguida, adicione sopas, saladas e batatas fritas ou desfrute de um solo como um lanche (pense em batatas fritas e batatas fritas de Bruxelas).
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Armazenamento de células-raiz
As adegas radiculares-por relações gerais da era de nossos bisavós-estão retornando como uma maneira fácil de salvar vegetais de raiz terrosos, como cenouras, pastinagas, cebolinha, rábano e até alcachofras de Jerusalém. Os frutos que adoçam lentamente em um espaço frio também são bons candidatos; Experimente maçãs, peras e marmelo. Se você tiver um porão, mantenha a temperatura a 45 ° F ou mais fria, mas não é frio o suficiente para congelar; Um espaço de rastreamento legal ou mini-refrigerador também funciona. Coloque o fundo de caixas de vegetais de madeira ou as caixas de legumes corrugadas e enceradas (às vezes disponíveis na sua mercearia) com sacos de jornal ou papel marrom para ajudar a regular a umidade, o que pode causar deterioração. Embale os produtos, armazenando frutas longe dos vegetais, já que as frutas emitem fumaça que faz com que os vegetais ultrapassem rapidamente. Os vegetais de raiz, como batatas, rutabagas e nabos, armazenam até seis meses e frutas como peras e maçãs até três meses. Os produtos enrugados, enrugados ou manchas escuras foram armazenadas por muito tempo. Ramsey sugere envolver tomates verdes no final da temporada e outras frutas individualmente em folhas de jornal; Eles amadurecerão lentamente e estarão prontos para servir nas refeições de férias.
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Congelando
A mais rápida e fácil de todas as técnicas de preservação, o congelamento mantém os nutrientes intactos-vitaminas solúveis em água, como CS e BS, e minerais delicados. Funciona bem para verduras frondosas, vegetais crucíferos e ervas, incluindo acelga, couve, espinafre, brócolis, repolho, couve de Bruxelas, couve, alecrim, lavanda, folhas de louro e tomilho. Blanch Veggies antes de congelar, diz Ramsey. Para congelar a longo prazo de seis meses ou mais, use um sistema barato de sela a vácuo em vez de sacolas com zíper padrão para compactar para armazenamento eficiente e proteger contra queima de freezer, na qual o ar penetra na embalagem e danifica os alimentos. Gostamos de focos de alimentos (a partir de US $ 90, FoodSaver.com ). Os recipientes de vidro seguros para freezer também protegem contra a queimadura e são uma opção ecológica. Para congelamento de curto prazo (duas a quatro semanas), tente fazer pacotes de smoothie: meça porções individuais de bagas e verduras em sacos de papel encerados. Coloque sua pilha de sacolas enceradas em uma bolsa grande e com zíper-de-herbeiro para mantê-los organizados para refeições rápidas da manhã.
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Conservas
Esse favorito dos velhos tempos é o método perfeito para armazenar frutas e alguns vegetais para manter a sucurência, diz Ramsey. Escolha ameixas roxas profundamente tacadas, uvas de concordância deliciosa e figos perfumados, juntamente com maçãs da herança azeda que variam de rosa a verde pálido e peras levemente amadurecidas. Quando se trata de vegetais, experimente os mais firmes que não desmoronam, como feijão verde, pepino e quiabo, embora os produtos mais macios também possam ter um ótimo sabor depois de conservar. Aguarde para cortar vegetais e frutas até que você prepare sua área de conservas - isso preserva a vitamina C, que pode ser perdida para a exposição prolongada ao ar ou à água, diz Ramsey. Selecione frascos de boca larga e do tamanho de uma cerveja aprovados para conservas que são fáceis de preencher e a altura ideal para fatias de frutas, como frascos de bola no estilo Mason com tampas e anéis selados (US $ 12 para um conjunto de 12, FreshPresserving.com ). Evite frascos com tampas de estilo de grampo, pois elas podem ser facilmente comprometidas por bactérias e não são seguras para conservas. Sanitize frascos e outros itens de cozinha, submergindo -os em água fervente por um minuto. Depois de terminar de preencher e fechar frascos, teste seus selos. Se o centro da sua tampa nasce quando pressionado, seu selo está quebrado e o conteúdo do frasco deve ser refrigerado e usado imediatamente. Se o centro da tampa permanecer firme quando pressionado, seu selo é bom e o conteúdo pode ser mantido em um local fresco e seco por até um ano. Para obter mais dicas e solução de problemas, consulte o site do National Center for Home Food Preservation ( nchfp.uga.edu ).
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