Arroz, OGM, Carragenyanan: Você deve ficar longe?

Os avisos de saúde estão assustando você com certos alimentos? Obtenha os fatos reais em três controvérsias alimentares atualmente, chegando às manchetes.

Parece que todos os dias há outro relatório assustador proclamando que um alimento ou ingrediente comum, uma vez pensado, benigno ou até saudável, agora é ruim para nós. Às vezes, a mídia acerta (os alarmes sobre gorduras trans, por exemplo). Mas outras vezes não é tão claro, deixando -nos os consumidores imaginando o que é seguro comer e o que não é, e até desnecessariamente nos assustando com certos alimentos ou ingredientes. A saber, um estudo recente da Universidade de Cornell descobriu que as manchetes alarmistas podem fazer com que as pessoas se esquivem dos ingredientes alimentares, independentemente de terem fatos para apoiar seus medos. Mas quando as pessoas receberam mais história sobre um ingrediente e aprenderam sobre como ele é feito e usado, o item temido de repente recebeu uma classificação de saúde mais alta, independentemente de seus poderes reais que melhoram a saúde.

Nos melhores cenários, o conhecimento pode impedir que você bana alimentos perfeitamente saudáveis. É importante não ficar tão envolvido em evitar um ingrediente que você sente falta do quadro geral, diz Lisa Cimperman, RD, nutricionista clínica do Centro Médico de Case Hospitals da Universidade em Cleveland, Ohio, e porta -voz da Academia de Nutrição e Dietética. Mas Cimperman enfatiza que buscar informações credíveis é fundamental. A Internet forneceu um púlpito para praticamente qualquer pessoa que queira empurrar uma agenda, mas poucos estão realmente qualificados para falar sobre tópicos de ciências e cuidados de saúde, diz ela. Ela recomenda procurar fontes que citem literatura científica (não histórias anedóticas) e que reconheçam diferentes pontos de vista.

Veja também Coma seu caminho para feliz: os benefícios que aumentam o humor da comida

Para esse fim, pedimos a especialistas em três ingredientes alimentares problemáticos para explicar as acusações contra eles, decodificar as pesquisas mais recentes e nos ajudar a alcançar um veredicto justo.

Scary��food No. 1: Rice

Fontes comuns de arroz em potencial

• Barras de energia (xarope de arroz marrom)
• Arroz (marrom, branco, basmati, sushi, jasmim)
• Cereal de arroz
• Brilhas de arroz
• Macarrão de arroz

A preocupação

Pesticidas e fertilizantes contendo arsênico, um potencial carcinogênio, contaminaram nosso solo. Como o arroz cresce em solo saturado com água, absorve 10 vezes mais arsênico do que outros grãos.

O debate

Nos últimos anos, mais relatos surgiram sobre níveis não saudáveis ​​de arsênico - um potencial carcinogênio - em arroz. Em muitos lugares nos Estados Unidos e no exterior, o solo foi contaminado com arsênico como resultado de pesticidas e fertilizantes contendo arsênico. E como o arroz cresce em solo saturado com água, absorve cerca de 10 vezes mais arsênico do que outros grãos. Ainda mais assustador para a consciência da saúde: o arroz integral pode conter até 80 % mais arsênico que o arroz branco, porque mantém suas camadas externas, e o arroz orgânico é tão suscetível a absorver o produto químico quanto as variedades não orgânicas.

Enquanto ninguém está negando que o arroz - em suas inúmeras formas - é uma fonte de arsênico, as opiniões diferem quanto a quanto você está arriscando sua saúde, comendo -a. A discussão é complicada pelo fato de que o Food and Drug Administration (FDA) ainda não colocou limites para os níveis de arsênico no arroz, embora o Agência de Proteção Ambiental (EPA) estabeleceu um limite de 10 partes por bilhão (PPB) como o limiar do arsênico na água potável - sobre o equivalente a 10 gotas de água em uma piscina.

Enquanto isso, depois de testar 1.300 amostras de produtos de arroz e arroz em 2012 e 2013, o FDA concluiu que as quantidades de arsênico eram muito baixas para causar problemas de saúde a curto prazo ou imediatos (embora a agência continue revisando a questão). No entanto, em 2012, pesquisadores da Dartmouth testaram produtos contendo xarope orgânico de arroz marrom (incluindo fórmula de criança e barras de energia) e descobriram que muitos continham níveis surpreendentemente altos: uma fórmula teve seis vezes os limites da água potável da EPA e as barras variaram de 28 a 128 ppb de arsênico total. Se isso não soa muito, considere quantas garrafas um bebê bebe em um dia ou quantos bares você come em uma semana - ou um ano. Só porque as concentrações de arsênico nos alimentos estão na faixa de peças por bilhão de bilhões, não significa que eles estão seguros, diz Sonya Lunder, analista sênior do Grupo de Trabalho Ambiental (EWG). O consumo frequente de alimentos processados ​​à base de arroz e arroz pode aumentar o risco de câncer e outras doenças.

Mesmo se você raramente se sentar em uma tigela cheia de arroz, pode estar comendo mais grãos do que imagina. Uma variedade de produtos, incluindo algumas marcas de barras de cereais e granolas, é adoçada com xarope de arroz marrom. Além disso, graças ao movimento sem glúten, mais pessoas estão buscando alternativas à base de arroz ao trigo (pense: bolachas de arroz, massas e cereais). E depois há leite de arroz, que se tornou um substituto popular para laticínios.

Resumindo

Ir 1oo % de arroz seria um esforço hercúlea e desnecessário. Em vez disso, o EWG e o FDA recomendam a diversificação de seus grãos (como opções de arsenic inferior, como farinha de milho, milho ou aveia) para limitar o consumo de arsênico. Além disso, misture as alternativas de alimentos não-rice Diet Your Diet, como leite de amêndoa sem açúcar em vez de leite de arroz e açúcar de coco em vez de xarope de arroz integral. Quando você come arroz, reduza sua exposição ao arsênico escolhendo arroz de basmati branco cultivado na Califórnia, Índia ou Paquistão - o motivo dessas áreas apresentava níveis significativamente mais baixos de arsênico do que o arroz cultivado em outras partes dos Estados Unidos e do mundo, de acordo com a análise do ano passado em Análise no ano passado em Relatórios de consumidores (CR), que também sugeriu maneiras de limitar a ingestão de arsênico com base no tipo de alimento. Por exemplo, a cada semana, a CR recomenda que os adultos não comem mais de 4,5 porções de arroz Basmati branco da Califórnia, Índia ou Paquistão (uma porção é de 1/4 de xícara de xícara) e 2 porções de arroz integral. (A Lundberg é uma empresa que oferece arroz basmati branco cultivado pela Califórnia; também testa seus produtos para o arsênico.) Outra estratégia: enxaguar completamente o arroz e depois cozinhá-lo como massas-empunha uma xícara de grão em seis xícaras de água e depois escorra-a através de um cano. A fervura lixivia o arsênico para reduzir a quantidade no arroz até a metade, diz Lunder.

Leia mais Você deve ficar livre de grãos?

Comida assustadora nº 2: OGM

Fontes comuns de OGM em potencial

• Óleo de canola
• Cereal
• Milho
• Edamame
• Mamão
• Manteiga de amendoim
• Açúcar
• Abóbora de verão
• Tortilha de chips
• Tofu

A preocupação

Os opositores de organismos geneticamente modificados (OGM) alegam que a segurança dos alimentos GM não é suficientemente comprovada e que o resumo de herbicidas, que é amplamente utilizado em culturas GM, é um provável cancerígeno.

O debate

Alimentos geneticamente modificados (GM) ou geneticamente projetados (GE) são aqueles que os cientistas manipularam ou adicionaram genes para criar um efeito específico (como uma planta mais resistente a vírus). Atualmente, as únicas culturas de GE vendidas comercialmente nos Estados Unidos são soja, milho, canola, algodão, alfafa, beterraba de açúcar, mamão e quantidades limitadas de abóbora de verão. Mas como muitos alimentos processados ​​contêm alguma versão de soja ou milho (como a proteína de soja isolada em barras de energia e xarope de milho em, bem, muitos, muitos alimentos), estima -se que 6o a 7o de alimentos processados ​​nos Estados Unidos contenham material geneticamente projetado. E, recentemente, uma maçã geneticamente modificada que resiste a dourar e uma batata que produz menos um composto potencialmente carcinogênico quando cozido em altas temperaturas, ambos receberam a luz verde do FDA, portanto, espere que nosso consumo de OGM aumente.

Os detratores alegam que a segurança das culturas projetadas não é suficientemente comprovada porque nenhum estudo de longo prazo foi feito em humanos. (O teste é frequentemente feito com modelos animais ou usando enzimas digestivas humanas.) E há as recentes notícias de que o resumo de herbicidas - bem usado em culturas que foram geneticamente modificadas para suportá -lo - foram classificadas como um provável riscos de carcinogênio e saúde para humanos. Além disso, alguns críticos de OGM apontam que o uso de culturas de OGM Roundup e Roundup Ready deu origem a Superweeds resistentes a pesticidas, o que poderia requer ainda mais pesticidas que, por sua vez, ameaçam o meio ambiente e seus habitantes.

Outros dizem que o potencial para os OGM causarem riscos à saúde humana é exagerado. A evidência científica é esmagadora de que os alimentos da GE atuais são seguros para comer, diz Gregory Jaffe, diretor do Projeto de Biotecnologia do Centro de Ciência do Interesse Público em Washington, DC. Os alimentos da GE agora disponíveis incorporam adições simples e de um único gene de coisas às quais já fomos expostos no suprimento de alimentos, diz Jaffe, o que torna testá-los para reações prejudiciais relativamente simples.

Jaffe acredita, no entanto, que o sistema regulatório é menor que o ideal. O protocolo atual: as empresas que criam alimentos da GE fazem os testes que o FDA sugere e depois analisam os resultados. Isso pode estar bem e bom. Mas, para evitar um conflito de interesses, diz Jaffe, o FDA deve fazer uma avaliação independente de risco desses dados. Os cheques e saldos propostos por Jaffe podem se tornar ainda mais essenciais à medida que novos e mais complexos alimentos da GE são desenvolvidos - liderando mais culturas com ingredientes novos no suprimento de alimentos e que têm consequências ambientais e de saúde desconhecidas.

Resumindo

Especialistas como Jaffe sustentam que não há riscos inerentes à saúde para comer alimentos atuais de OGM. No entanto, a pesquisa está em andamento. Você pode limitar a exposição a produtos químicos potencialmente causadores de câncer (por exemplo, Roundup) e ajudar a prevenir possíveis problemas ambientais (por exemplo, Superweeds), evitando alimentos da GE. Isso é mais fácil dizer do que fazer, dado que nenhuma lei federal atualmente exige que os muitos produtos derivados das culturas da GE sejam rotulados como tal. No momento, a melhor maneira de reduzir a exposição ao OGM é comprar alimentos com o selo verificado do projeto que não OGM ou o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) Organic Seal e rotulado 1oo% orgânico. O uso de ingredientes OGM é proibido em produtos orgânicos do USDA.

Veja também Por que você deveria estar comendo farinha de críquete (sim, realmente)

Comida assustadora (aditiva) No. 3: Carragenyanan

Fontes de carragenina em potencial comuns

• Creme chantilly enlatado
• Queijo tipo cottage
• Sorvete
• Leite de noz
• Molho para salada

A preocupação

Novas evidências mostram que a carragenina pode causar inflamação gastrointestinal e sistemática que poderia contribuir para doenças, incluindo câncer, artrite, aterosclerose e diabetes.

O debate

Uma substância extraída de algas marinhas, a carragenina é usada como agente espessante e estabilizador em alimentos favoritos, como sorvete, soja e leite de nozes, molhos para salada, queijo cottage e chantilly enlatado. Ele tem sido usado em alimentos processados ​​há décadas e torna a lista de aditivos alimentares do FDA geralmente reconhecidos como seguros. Mas há evidências crescentes de que o aditivo pode não ser benigno. Foi demonstrado que o ingrediente causa inflamação gastrointestinal e inflamação sistemática que poderia contribuir para o desenvolvimento de doenças, incluindo câncer, artrite, aterosclerose e diabetes. Nossos dados mostram que a exposição a pequenas quantidades de carragenina contribui para a inflamação intestinal e pode afetar doenças preexistentes, como doenças inflamatórias intestinais, diz Joanne Tobacman, MD, professora associada de medicina clínica da Universidade de Illinois College of Medicine, que pesquisa o ingrediente há anos.

Resumindo

Evite a carragenina, diz Tobacman, que solicitou ao FDA que revise sua política sobre o aditivo. O problema é que o ingrediente é tão difundido em alimentos processados ​​que você precisará reservar um tempo no supermercado para ler cuidadosamente cada rótulo - iniciar com produtos lácteos, onde a carragenina é frequentemente adicionada. Ainda assim, em uma nota mais positiva, algumas empresas estão tomando medidas para a Nix Carrageenan: por exemplo, a Whitewave Foods Company estará eliminando o ingrediente de seus populares produtos Horizon e seda.

Agora que classificamos o hype sobre arroz, OGM e carragenina, você pode comer um pouco mais fácil. E lembre -se da visão ampla de sua saúde: o que é realmente importante é garantir que sua dieta geral seja saudável - não obsessivamente microgerenciando um único alimento ou aditivo, diz Cimperman.

Leia mais 10 (Surpreendente!) Coloque o açúcar se esconde em sua dieta swaps saudáveis ​​para reduzir