O Instituto Gourmet Natural compartilha segredos e uma receita para realmente acertar a textura e o sabor dos feijões.
Os feijões têm muito a oferecer: eles são baratos, versáteis o suficiente para estrelar tudo, desde sopas a saladas e saudáveis de muitas maneiras. Fibra sacia, ampla proteína à base de plantas e prebióticos que amam o intestino tornam o feijão um verdadeiro superalimento. Para muitas pessoas, cozinhar feijão do zero é a parte mais difícil de amar. Aqui, cinco dicas que mudam o jogo para guiá-lo, cozinhando uma panela saborosa de feijão e isso não será difícil, sem graça ou decepcionante:
cara com corte de lobo
5 dicas para fazer ótimos feijões
1. Mergulhe -os durante a noite.
Isso reduz bastante o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade. Na noite antes de cozinhá -los, adicione o feijão a uma panela e cubra quatro vezes o volume na água.
2. Faça um estoque embutido.
A adição de aromáticos como cebola, cenoura e ervas ao feijão enquanto cozinha as infunde com camadas de sabor enquanto fervam. Kombu, um tipo de alga marinha, adiciona toneladas de minerais e aprimora o sabor. Use -o se puder encontrá -lo.
3. Não os afogue.
Para cozinhar, cubra -os com 2 polegadas de água antes de ferver para evitar feijão aquoso e fraco.
4. Simmer para baixo.
Uma fervura rápida fará com que o feijão exploda e fique mole, então cozinhe em uma fervura baixa e constante para manter a pele intacta.
5. Evite feijão velho.
Os feijões que estão na prateleira do supermercado para a eternidade não cozinham, não importa quanto tempo você os absorva. Compre seu feijão de caixas a granel, mais provável de ter sido girado com frequência e use dentro de um ano.
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Minha receita favorita de feijão básico
(Rendimento: cerca de 6 xícaras)
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1 libra de feijão seco, embebido por 8 horas
1 cenoura grande, descascada ou esfregada, cortada em quartos
1 cebola amarela, esquartejada
3 dentes de alho, descascados
3 folhas de louro
2 pedaços de kombu (opcional)
Sal marinho fino
1. Drene e enxágue os feijões. Transfira para uma panela grande e de fundo pesado e adicione água para cobrir por 2.
2. Adicione vegetais, folhas de louro, kombu (se estiver usando) e uma pitada de sal. Deixe ferver, depois reduza para ferver e cozinhar, descoberto, até ficar macio, mas não mole. O tempo de cozimento varia dependendo do tamanho e da idade do feijão.
3. Comece a checar o feijão quanto à cozinha após 30 minutos e continue verificando até 1 hora e meia, ou até o feijão ficar macio.
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4. Remova a cenoura, a cebola, as folhas de louro e o kombu. Adicione 2 colheres de chá de sal e deixe ferver por mais 5 minutos. Retire do fogo e sirva em caldo ou drene feijão para uso em outra receita.
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