Quando criança, eu faria o tempo depois do jantar, quando tive que me sentar à mesa até que todo mundo terminasse, enchendo uma colher de chá com sal de mesa e lambendo silenciosamente seu conteúdo. Não tenho idéia do que me levou a fazê -lo, exceto que gostei do sabor.
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Em retrospecto, posso dizer que alguma parte de mim deve ter reconhecido o sal como um elemento essencial para todos os seres humanos; algo sem o qual não podemos viver. O sal não apenas aumenta o sabor de nossos alimentos, mas também nos ajuda a manter o equilíbrio eletrolítico dentro e fora das células e desencadeia a produção de saliva e sucos gástricos, abrindo assim a digestão saudável. Embora muito sal possa contribuir para a pressão alta e o excesso de retenção de líquidos, uma ingestão moderada é necessária para uma boa saúde.
Salty é um dos cinco gostos identificados, e algo que os humanos desejam como parte da nossa paleta de sabores. Na medicina ayurvédica, que possui seis gostos identificados, acredita -se que desencadeia uma série de processos químicos complexos dentro do corpo, além de ter um efeito calmante no Vata Dosha, enquanto estimula Pitta e Kapha Doshas.
Como eu, você pode ter crescido com o sal de Morton. Imaginei que esse era o único sal que havia. Mas isso era um sal de mesa comum. De fato, Morton tinha uma operação de coleta de sal nas margens ocidentais da Baía de São Francisco, a cerca de 1,6 km da minha casa. A água do mar salgada foi deixada em bandejas ou lagoas na terra que faz a borda da baía, depois a água foi deixada evaporar, deixando o resíduo de sal, que foi então arrecadado em grandes montanhas brancas para sentar ao sol. Este é o procedimento básico ainda usado hoje para coletar sal de mesa, que geralmente é processado para remover tudo, exceto o cloreto de sódio (a parte do sal do sal) e pulverizado com iodo e empacotado em um recipiente junto com algum tipo de agente anti-bordo.
Meu gosto em sal se expandiu muito.
Hoje, temos acesso a muitos tipos de sal. Alguns deles devem suas propriedades únicas aos métodos usados para colhê -los (sal marinho francês cinza, que vem da região da Brittany, na costa atlântica da França, e é coletada pelas mãos usando ferramentas de madeira tradicionais); os lugares de onde eles vêm (sal rosa do Himalaia, extraído das montanhas do Paquistão); ou os minerais naturais que permanecem neles (sal preto encontrado na Índia ou sal havaiano vermelho). Estes são os sais que foram aromatizados pela natureza.
Depois, há os sais que foram aromatizados através da adição de outros sabores, como trufas ou pó de curry ou casca cítrica ou até fumaça. Em sais com sabor de alta qualidade, o sabor vem de outro produto ou processo natural (como em fumado). Em sais de menor qualidade, o efeito é produzido com sabor sintético.
Também existem diferenças nas texturas de sal: grãos grossos (que precisam ser moídos) e flocos (que se dissolvem rapidamente e são ótimos em receitas, como queijo, onde a dissolução rápida e completa é importante), além do sal granular mais pedestre.
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Para um cozinheiro, a gama de opções é quase ilimitada. Agora eu uso sal rosa rosa do Himalaia não refinado, moído na hora Surabachi (Uma argamassa e pilão japonesa, como meu sal cotidiano. Acho que ele tem um sabor mais distinto, quase doce. (Às vezes eu uso sal marinho da loja de alimentos em saúde, que é colhida da mesma maneira que o sal de mesa comum, mas mantém seus minerais de rastreamento e não possui um agente anti-bico.)
Se eu quiser adicionar um sabor esfumaçado a um prato, como sopa de ervilha dividida (sem choque de presunto para essa garota), usarei um sal defumado. Em versões de alta qualidade, o sal é fumado em diferentes tipos de madeira para imbuí-lo com um sabor específico.
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Adoro usar uma pitada de sal preto em sulpério em pratos tradicionais indianos. E um presente precioso de um ano de um amigo querido era um sal cítrico caseiro, brilhante e fresco e perfeito em tomates fatiados.
Fazer sal com sabor não é difícil. Você apenas começa com sal de boa qualidade e não quimicamente e adiciona ingredientes secos que você gosta do sabor (casca cítrica, cogumelos, ervas e especiarias, como exemplos). Mas, embora seja divertido experimentar o seu próprio, recomendo verificar os sais dos profissionais que têm essa arte. Você pode até obter amostradores, que são perfeitos para iniciar sua exploração de sal. Você ficará surpreso com o que está por aí e provavelmente terá algumas idéias para suas próprias criações!
Aqui estão alguns fornecedores on-line que eu gosto para comprar sais interessantes e de alta qualidade de todo o mundo: Napastyle, Saltworks , O prado e o São Francisco Salt Company .
