Descubra por que os vegetais gentilmente cozidos são uma ótima comida para a digestão e como incorporá -los em suas saladas.
Para uma refeição favorita de inverno, a Cynthia Copple joga verduras escuras cozidas com abóbora de ouro e rega tudo com um molho levemente picante. Tanto quanto Copple, Dean, do Mount Madonna Institute, do Ayurveda, em Watsonville, Califórnia, adora vegetais e salada, quando o tempo fica frio, ela opta por vegetais cozidos. Após 26 anos trabalhando com clientes, descobri que comer alimentos crus pode aumentar a tendência de resfriar e ter congestionamento. Alimentos quentes cozidos no inverno fazem você se sentir quente e nutrido, diz ela.
Quando o tempo fica frio, você pode se interessar menos em saladas cruas e leves e desejar algo quente e saudável. Essa é uma boa intuição da sua parte, diz Devendra Triguna, presidente do All India Ayurvédico Congresso , uma organização sediada em Délhi e composta por 40.000 profissionais ayurvédicos, porque comer produtos crus nos meses mais frios pode forçar seu sistema digestivo. Aqueles que praticam ayurveda, a medicina holística tradicional da Índia, acreditam que frutas e vegetais crus causam seu Agni (Fogo digestivo) para trabalhar mais à medida que quebra os alimentos para que seu corpo possa assimilar os nutrientes.
Vegetais não cozidos esgotam o fogo metabólico em cada célula e, especialmente, no sistema digestivo, diz Triguna. Eles produzem peso no estômago. Incapaz de processar esses alimentos frios completamente, o Agni é forçado a deixar para trás ou , um resíduo tóxico que causa estragos na forma de gás, inchaço e dor de estômago.
Eu aprendi isso da maneira mais difícil. Eu mastiguei por anos em grandes saladas de folhas durante o inverno e depois me senti desconfortável e inchado. Não foi até eu aprender mais sobre o Ayurveda e Agni que comecei a ver o padrão no meu corpo e aprendi a desfrutar de saladas cozidas durante a estação fria. Nosso estômago não é feito para coisas cruas, diz Triguna. Em clima frio, tudo deve ser comido na forma cozida. É uma ideia bastante simples: quebrando vegetais fibrosos e ásperos com um pouco de torrefação, vapor ou refogue, eu dou uma vantagem ao meu Agni para que possa digerir tudo mais fácil e completamente. Um Agni robusto significa uma barriga feliz e um maior senso de bem-estar geral. Com essa informação em mãos, eu me vi se tornando um conhecedor de saladas quentes ou de temperatura ambiente que incluem uma diversidade de legumes e grãos cozidos.
Veja também P A: Quais são os melhores alimentos ayurvédicos para comer no inverno?
Construa uma salada melhor para digestão
As saladas têm sido uma querida entre nutricionistas e nozes de saúde, que encontram uma boa maneira de obter as nove porções diárias recomendadas de frutas e vegetais. Geralmente, faço saladas compostas com ingredientes preparados separadamente unidos por um delicioso molho. Alguns favoritos incluem cenouras cozidas e inhames jogados com suco de limão e azeite e arranjado sobre arroz marrom quente que murcha a cama de verduras por baixo; Ou uma salada de beterraba assada cujo molho suave à base de iogurte fica rosa do suco de beterraba.
Copple e Triguna sugerem pular a alface e a torrefação crua, refogar, murchar, assar, cozinhar ou branquear os componentes da sua salada. Pense em repolho roxo salterado com avelãs tostadas em um molho de iogurte de gengibre. Se você está preocupado com o fato de os vegetais cozidos tenham menos nutrientes que os frescos, observe: Em um estudo publicado este ano no Journal of Food Science, os pesquisadores mostraram que alguns vegetais, incluindo cenouras e feijões verdes, na verdade têm níveis mais altos de antioxidantes depois de serem cozidos.
Como Copple, sou parcial com os saborosos verdes escuros e folhosos que prosperam em clima frio. Rico em vitaminas, verduras maduras, como beterraba, acelga, couve e mostarda, são fibrosas e amargas para serem comidas cruas, então começo refoguendo -as ou cozinhando -as até que elas escorrem e tornem a esmeralda brilhante. Macio e perfumado, os verdes fazem uma cama bonita para muitas saladas de inverno. Eu gosto de fritar espinafre, cubra-o com abóbora e cenoura assada e dar uma garoa de suco de limão e óleo para acabar com isso. Feijão branco e tomate assado fazem outra cobertura deliciosa para espinafre murcha.
Obviamente, existem infinitas possibilidades para combinar ingredientes, mas geralmente construo minhas saladas com apenas dois ou três vegetais para que meu sistema digestivo não fique sobrecarregado. No entanto, se estou com fome e meu Agni é saudável e forte, adicionarei grãos ou legumes cozidos como milho, grão de bico ou lentilhas para verduras de inverno no vapor.
Para mim, nenhuma salada está completa sem um pouco de crocância, então costumo adicionar nozes torradas. Copple às vezes cubra seus verdes cozidos com um punhado de sementes de gergelim levemente torradas. Embalado com proteínas, fibras, minerais e vitaminas, nozes e sementes, em geral, isole seus nervos e órgãos em clima frio, graças à gordura saudável que eles contêm, de acordo com a Copple.
Veja também Alementos saudáveis para apimentar sua fome de Salad Curb
Vestindo a salada
Uma das minhas saladas favoritas é feita de beterraba refogada em ghee, feijão verde macio, trigo rachado cozido no vapor e algumas amêndoas torradas, colhidas sobre verduras quentes e vestidas com um aperto de suco de limão fresco. Enquanto praticantes ayurvédicos como Triguna sugeririam que todas as partes de uma salada nesta época do ano fossem cozidas para uma digestão ideal, também gosto de jogar cenouras salteadas quentes com verduras com tenros crus como a rúcula, deixando as verduras murchar, mas ainda preservando a maior parte de seus nutrientes e textos.
Finalmente, o que faz de uma salada uma salada é um molho saboroso que reveste os componentes e os une. A maioria usa óleo como base, o mais simples de todos os curativos sendo azeite misturado com suco de limão fresco. Adicionar um pouco de gordura a uma salada pode ajudar o corpo a absorver nutrientes de combate ao câncer, como licopeno e alfa e beta-caroteno, de acordo com uma pesquisa de 2006 publicada no Jornal da American Dietetic Association . A Copple recomenda o azeite misturado com os aminos líquidos de Bragg como uma alternativa ao vinagre. O vinagre é um alimento fermentado que agrava a acidez do estômago, diz ela, então você pode evitá -lo no seu molho. Por exemplo, experimente um molho cremoso à base de iogurte, aromatizado com frutas cítricas, ervas ou especiarias.
Muitas vezes, simplesmente escorrendo óleo quente sobre rúcula e legumes assados. Se estou me sentindo criativo, vou vestir minha salada com um chutney fresco ou misturar um molho de gorjeta de gergelim para quinoa e batata-doce. Componha suas saladas cozidas com o arrebatamento de uma artista carregando tinta fresca em sua paleta, e você será recompensado com uma fusão da quente e morna, macia e crocante, doce e salgada - uma explosão de sabores e texturas em cada mordida.
Veja também Rejuvenescer com uma limpeza de outono ayurvédico de 4 dias
