RECEITAS DE TORTA SEM GLÚTEN | ASSAR COM INGREDIENTES SAUDÁVEIS

Ação de Graças na casa de Karen Morgan, fundadora da Blackbird Bakery sem glúten em Austin, Texas, nunca inclui menos de três tortas. Sempre temos uma torta de frutas, como uma torta de maçã profunda; uma torta de nozes; E uma torta de abóbora, ela diz. E minha mãe sempre fazia uma torta de xadrez de leitelho que era apenas para morrer.

As tortas de férias são algumas das primeiras coisas que o praticante de ioga de Vinyasa se lembra de assar com sua mãe e avó. Quando Morgan fundou sua padaria on-line sem glúten em 2008, depois de ser diagnosticada com doença celíaca, ela não ficou surpresa que suas tortas de maçã e mirtilo profundas estivessem entre suas sobremesas mais vendidas.

Há algo tão reconfortante na torta. É a nostalgia. Lembro -me de estar sentado no balcão como uma garotinha e lançando a massa e preparando o recheio, diz ela. Para Morgan, sua receita de crosta de torta sem glúten permite que ela continue uma importante tradição familiar com o filho. Para poder fazer algo delicioso que eu possa transmitir para as gerações futuras, isso significa muito para mim.

Doce revolução

As tortas clássicas evocam nostalgia, mas seu recente ressurgimento em popularidade, com uma prateleira cheia de livros de receitas de tortas sendo publicados no ano passado e lojas de tortas abrindo em todo o país, estimularam inovações que as tornam mais adequadas a diversos gostos e preferências dietéticas.

O interesse atual pela torta é, de acordo com o autor do livro de receitas Terry Hope Romero, na verdade uma tendência para a conexão-e a nova geração de crostas sem glúten e recheios veganos é um reflexo das raízes da torta como uma sobremesa para todos. Depois de anos do cupcake de uma única servidor, não é surpresa que voltemos a sobremesas inclusivas, traga-se os amigos e familiares como Pie, diz Romero, que é co-autor de torta vegana no céu com Isa Chandra Moskowitz. A torta sempre estará em grande estilo, mas nossos paladares mudam e evoluem, assim como nossos requisitos para a nossa comida, nutricional ou ética.

tatuagens na parte traseira do antebraço

Algumas gerações atrás, havia três opções quando se tratava de crostas de torta: manteiga, manteiga e encurtamento ou banha. Hoje, você pode encontrar crostas feitas com gorduras veganas, como azeite e óleo de coco, bem como com as farinhas sem glúten (como esta receita para a crosta de torta sem glúten).

Os recheios de torta são ainda mais adaptáveis. Ao contrário de bolos e biscoitos, cuja textura depende de açúcar refinado, as recheios de torta são adequadas para adoçantes naturais. De fato, os sabores profundos e complexos do mel, melaço, açúcar e xarope de bordo podem dar a tortas novas dimensões de sabor.

Deborah Madison, autora de sobremesas sazonais de frutas de Orchard, Farm and Market, diz, mel, melaço e xarope de bordo são tão dinâmicos - eles são mais como alimentos por conta própria do que apenas adoçantes. O xarope de bordo vai lindamente com nozes, diz ela, e pode substituir o xarope de milho em torta de nozes. Para tortas de abóbora ou Potato Sweet, Louise Miller, uma chef de pastelaria que trabalhou em um restaurante macrobiótico em Boston, sugere uma combinação de malte de cevada e xarope de bordo. O malte de cevada tem um sabor profundo e noz e é um bom substituto para o xarope de milho. É menos doce, mas eu substituo o copo por copo.

Os açúcares de bordo e data, que podem ser substituídos por açúcar granulado, dão às tortas um sabor profundo e caramelizado. E diferentes variedades de mel emprestam seus próprios sabores a cair frutas. Miller sugere adoçar uma torta de passas de maçã com um mel forte como o trigo sarraceno, enquanto Madison gosta de usar mel em uma torta de carne feita de frutas secas como passas, figos e cerejas azedas.

Moda dos anos 90'

Você não pode se apressar em torta

Não importa que tipo de torta você esteja fazendo este Dia de Ação de Graças - fruta ou noz, creme ou creme, crosta dupla ou treliça, sem glúten ou vegana - o processo básico é o mesmo: faça a massa, deixe esfriar, prepare o recheio, estenda a massa, alinhe a panela e espere os deliciosos aromas para encher sua cozinha. Nenhuma dessas etapas leva muito tempo, mas se você correr pelo processo, perderá muito do que é tão atraente sobre a fabricação de tortas.

Em mãos

Eu sempre incentivo as pessoas a não usarem um processador de alimentos ou uma batedeira ao fazer massa, diz Tricia Martin, professora de Hatha Yoga em Washington, DC. Martin talvez tenha passado mais tempo do que a maioria pensando em torta. Quatro anos atrás, enquanto ela estava pensando em viver sua vida de maneira mais autenticamente, ela diz que percebeu que a sobremesa icônica poderia ser um veículo para expressar alguns dos valores que mantinham mais queridos: comunidade, conexão e comunicação. Por um capricho, ela desenvolveu um concurso de ensaio com tema de torta chamado Pietopia, convidando os participantes a responder à pergunta, como é a sua vida, em uma torta?

'cabelo masculino curto e cacheado'

Quebre a manteiga fria com os dedos enquanto a beliscam na mistura de farinha, aconselha Martin. Observe como todo ingrediente - cada um com um sabor, textura e cor distinta - formou algo novo em suas mãos. Observe os estágios pelo qual passa, desde a farinha fofa com pedaços de manteiga, até uma bola redonda e irregular de massa. A recompensa, diz ela, é uma sobremesa para seus entes queridos que incorporam a atenção e os cuidados que entraram nela.

Lembre -se de que nem mesmo as tortas mais cuidadosamente feitas são perfeitas. Sucos pegajosos de creme de abóbora ou frutas podem borbulhar sobre o lado; As bordas da crosta podem marrom de forma desigual. Essas são as doces imperfeições que cantam os membros da família caseiros e acenam para tirar um crimpagem de crosta quando ninguém está olhando.

As crostas de torta eram meu inimigo por anos, diz Madison. Eles ficaram no quadro durante o rolamento; Eles saíram muito finos ou muito secos; Eles tiveram que ser corrigidos. Mas, na verdade, o importante não é a aparência, os reparos, as falhas ou as imperfeições, mas o fato de alguém fazer uma torta. Agora esse é um verdadeiro presente!

Naturalmente tortas doces

Quer pular o açúcar branco em sua torta de férias? Aqui está um resumo das alternativas.

Suco de cana evaporado: Feito por esmagamento de açúcar de cana e extraindo o suco, esse açúcar cristalizado é menos refinado do que o açúcar branco granulado e vem em variedades que variam em cores e sabor do turbinado leve e leve ao sugestão escuro, que tem um sabor semelhante a melaço. Substitua qualquer variedade por açúcar branco em tortas de frutas ou creme.

Açúcar de bordo: Esse açúcar granulado dourado, com seu sabor distinto e delicioso de bordo concentrado, pode ser substituído pela mesma quantidade de açúcar granulado. Experimente na torta de maçã ou abóbora.

Mel: O sabor robusto de Honey combina muito bem com maçãs azedas. É mais doce que o açúcar, então use cerca de três quartos da quantidade de açúcar exigia. Você pode querer adicionar um pouco mais.

'homens' empurram o cabelo para trás'

Xarope de bordo: O xarope de bordo adiciona uma doçura suave a frutas de cair como maçãs e peras. O grau B é mais espesso e mais saboroso que o grau A. Use cerca de três quartos da quantidade de açúcar exigido e considere adicionar um pouco mais de espessante para compensar o líquido adicionado.

Xarope de malte de cevada e xarope de arroz integral: Sabor leve e significativamente menos doce que o açúcar granulado, esses xaropes podem ser substituídos por xarope de milho em tortas e tortas de nozes ou combinados com xarope de bordo ou mel para um sabor adicional.

Melaço: Escuro e rico com um sabor nítido e levemente ácido, o melaço é um subproduto natural que é produzido quando o açúcar de cana é processado. Misture um pouco com um adoçante mais suave, como malte de cevada ou xarope de arroz integral e use em torta de abóbora ou noz -pecã.