O sal de designer é como o novo azeite, com tantas (possivelmente mais) variações. Você provavelmente pode imaginar regar um azeite rico e frutado sobre alguns tomates maduros de jardim, mas e quanto à pitada de sal e garlico em um lote de batatas fritas recém-feitas ou no topo de uma bela montanha de guacamole com um sal de cilantro e lima?
Como mencionei no meu último post sobre sal, existem muitos sais especiais disponíveis hoje - grey, rosa, vermelho e preto - que vêm de várias regiões e depósitos ao redor da terra e do mar, cada um apresentando texturas e nuances de sabor ligeiramente diferentes, e tudo infinitamente mais interessante que o sal de mesa simples. E embora eu tenha uma seleção dessas belezas em casa, hoje estou conversando sobre sais fáceis de acabamento de ervas que você pode adaptar à sua refeição, preparar em um momento e usar para adicionar um toque gourmet a quase qualquer prato, de saladas a até, bem, sorvete!
Deixe -me dizer que você não pode subestimar o papel que o sal desempenha no aprimoramento dos sabores. O sal interfere nos receptores de sabor amargo na sua língua e, como resultado, você prove os sabores mais desejáveis em um prato em vez de seus elementos amargos. Além disso, o sal adequado faz com que todos os sabores de um prato se tornem mais interessantes, pois de alguma forma saltam para você.
E para um prato especial, jantar ou ocasião, preparar um lote de sal usando ervas frescas do jardim ou do mercado de agricultores não pode ser derrotado. Tudo o que você precisa é de argamassa, pilão ou capa, uma caixa de sal kosher e algumas ervas. (Você pode fazer sais com sabor usando ervas, flores ou especiarias secas, mas estou falando sobre usar ervas frescas aqui, a simples arte de misturar algumas ervas frescas com sal grosso para um ótimo acabamento.)
Misturar ervas frescas com sal não é um conceito novo. Salmoura Por exemplo, é uma mistura italiana clássica de alecrim, sálvia e alho preservados em sal que é usado para saborear pães, carnes, sopas e molhos. Aqui estão instruções simples para preparar um lote em sua cozinha:
1/3 de xícara de folhas de alecrim (e hastes tenras)
1/3 de xícara de folhas de sálvia
1 cravo de alho
1/3-1/2 xícara de kosher ou sal marinho de grão grosso
Você pode fazer a mistura manualmente em um argamassa e pilão, no entanto, usar um processador de mini-alimentos, moinho de café ou moedor de especiarias é muito mais fácil.
Eu gosto de começar pulverizando a matéria vegetal. Coloque o alecrim, o sálvia e o alho no moedor e deixe -o correr até que seja picado de maneira justa e fina. Em seguida, adicione o sal e continue a correr até que o sal seja a textura desejada e a matéria da planta seja completamente misturada.
Deixar a mistura permanecer por algumas horas antes de servir permite que os sabores sufocem e se misturem bem. Você pode polvilhar o sal sobre os pratos na cozinha antes de servi -los, ou pode colocar uma pequena tigela de sal na mesa e permitir que os hóspedes vestissem seus próprios alimentos.
Obviamente, você pode substituir qualquer erva fresca ou mistura de ervas que deseja pelo alecrim e sálvia.
E aqui está outra ideia enquanto você está na cozinha e brincando com sal e ervas: sais de banho de herb fresco!
Os mesmos princípios se aplicam. Para um banho purificador e refrescante, misture -se com copo de sal com meia xícara de matéria vegetal finamente misturada (como lavanda, hortelã, casca de limão) e adicione algumas gotas de óleo essencial. Uma das minhas misturas de banho favoritas é uma xícara de sal a meia xícara de agulhas de pinheiro frescas, misturadas com um pouco de óleo de pinheiro ou cedro. É importante misturar bem a planta, para que não haja grandes peças de ervas flutuando em seu banho ou entupindo o ralo!
