De acordo com o Sushruta Samhita, um Texto ayurvédico, Ghee é benéfico para todo o corpo e o anti-inflamatório final. No entanto, a pesquisa não foi realizada no Ocidente para fazer backup dessas reivindicações. Até onde eu sei, não há pesquisa fisiológica sobre Ghee, diz Jeffrey Migdow, M.D., Holistic Doctor no Kripalu Center for Yoga
Tradicionalmente, o ghee também tem sido usado para aumentar a memória e a inteligência, ungir as juntas e ajudar na digestão. Long um favorito dos praticantes de ioga, Ghee lubrifica os tecidos conjuntivos e promove a flexibilidade, diz o Dr. Vasant, diretor do Instituto Ayurvédico em Albuquerque, Novo México. Ghee can also be used topically to soothe blisters, heal wounds, and calm irritated skin.You can take two teaspoons of ghee per day as a supplement or simply use it in your cooking.
Ghee pode ser encontrado na loja de alimentos naturais, mas também é fácil de fazer. Aqui está uma receita do livro de receitas do Miriam Kasin Hospodar Banquete do céu: cozinheira vegetariana para saúde ao longo da vida, o Ayurveda Way (Dutton, 1999). O ghee é feito com a manteiga fervendo até que a água evapora e os sólidos se separem do óleo. Os sólidos são então tensos e o óleo puro e dourado que permanece é ghee. Dois libras de manteiga produzem aproximadamente 1 1/2 libra de ghee. Sempre use manteiga sem sal. O cozimento lento em fogo muito baixo permite que o açúcar de leite caramelize e é o segredo do ghee espetacular. Como leva muito tempo, é melhor fazer grandes quantidades. Não vá para menos de um quilo de manteiga; Quantidades menores queimam facilmente. Um quilo de manteiga leva menos de uma hora para se preparar. Use o pote mais pesado que você pode encontrar. Colocar um difusor de calor no queimador também é útil. Não mexa o cozinheiro ghee. Uma recomendação ayurvédica que difere de outros métodos de preparação do ghee é abster -se de descer a espuma que se forma no topo durante o cozimento. Esta espuma tem propriedades medicinais. Deixá -lo requer uma medida extra de alerta quando o fim do cozimento está à vista, para garantir que os sólidos não queimem.
1. Derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela descoberta com lados altos. Certifique -se de que a panela esteja completamente seca antes de adicionar a manteiga e deixe um espaço na parte superior para a manteiga borbulhar e espuma.
2. Coloque o fogo o mais baixo possível e cozinhe a manteiga até ficar claro e dourado. Não desista da espuma. Os sólidos podem marrom, mas tome cuidado para que não queimem. Verifique a manteiga com frequência. Se começar a escurecer, retire do fogo.
3. Alinhe uma peneira grande com três camadas de pano de algodão limpo. Os lenços de bolso funcionam bem, assim como pedaços de musselina não branqueada. Coloque a peneira forrada sobre uma panela e despeje o ghee através dela enquanto ainda está quente. Transfira cuidadosamente o ghee para limpar frascos de vidro com tampas. Ghee mantém dois meses sem refrigeração, mas pode ficar rançoso em clima mais quente.
