O solo é solto e quente enquanto plantamos as minúsculas mudas de brócolis e couve que Jen, minha cunhada, levantou de sementes em sua estufa. Ela nos mostra como reunir o solo em torno de seus caules tenros em um movimento suave que me lembra de enfiar uma criança na cama. Mais tarde, Jen regará as plantas do bebê e espera que elas sobrevivam ao vento, codorna e Gophers e, eventualmente, crescerá em grandes plantas que alimentarão sua família.
Cuidar dessas pequenas plantas me faz apreciar os vegetais que como, não apenas pelo trabalho que entra nelas, mas também por seu eu vibrante e totalmente vivo. Quando visito a fazenda orgânica da minha família e colho verduras brilhantes e verticais para uma salada ou brócolis doce e firme para um prato, sinto -me compelido a aproveitar ao máximo cada planta.
Quem mantém uma horta ou lojas no mercado dos agricultores - ou que compra muitos vegetais - sabe o que quero dizer. A comida e os recursos que entram nela estão se tornando cada vez mais preciosos. Desperdiçá -los não parece certo, e quanto mais eu aprendo a cozinhar não apenas parte dos vegetais, mas toda a planta - as hastes coloridas em um monte de acelga, as pontas duras dos aspargos, as folhas que cercam uma cabeça de couve -flor - quanto mais sabor, inspiração e satisfação recebem de cada prato.
Existem muitas razões para abraçar o que eu chamo de cozimento de raiz-squel, uma maneira de usar peças vegetais que são lançadas rotineiramente, mas que são realmente comestíveis. Há o lado prático: comprar produtos, especialmente se você escolher orgânico, aumentar e usar o vegetal inteiro, você o leva mais pelo seu dinheiro. Depois, há o aspecto ambiental. Um estudo recente da instituição de engenheiros mecânicos descobriu que entre 30 e 50 % dos alimentos produzidos em todo o mundo nunca o transformam no estômago humano. Aqui nos Estados Unidos, metade de nossa terra e 80 % da nossa água são usados na produção de alimentos. Jogar fora comida comestível significa desperdiçar esses recursos.
corte de cabelo para costas lisas
Enfeites saborosos
Mas talvez a razão mais convincente para usar o vegetal inteiro fale para o cozinheiro em nós: os enfeites inesperados de seus vegetais favoritos podem ser deliciosos. Os topos verdes escuros de alho -poró levam mais tempo para cozinhar, mas se transformam em um verde refogado com um leve sabor de cebola que dá profundidade aos pratos de ovo. As folhas e as hastes de erva -doce são mais doces que as lâmpadas brancas e têm um sabor de anis mais forte. Se você gosta de alcaçuz, poderá fatiar finamente as hastes e os doces, ou seguir em uma direção salgada e jogá -los em uma salada com lâmpadas de erva -doce fatiada, parmesão raspado, suco de limão e azeite. Os rabanetes vêm com folhas de degustação picante que você pode usar como verduras saladas jogadas com milho doce, tomate e molho cremoso, junto com os próprios rabanetes.
Penteados masculinos da década de 1920
Os verdes de beterraba parecem e têm gosto de um cruzamento entre beterraba e acelga-eles são primos próximos-e são deliciosos salteados e adicionados a uma salada de grãos integrais com beterraba em conserva, queijo de cabra e nozes (receita na página 50). As folhas sedosas e escuras ao redor de brócolis cozinham como espinafre e gosto de brócolis mais doces que você já teve. E os caules de brócolis descascados são doces e crocantes; Eu gosto de fazer um lanche neles enquanto cozinham ou raspava em uma salada. Não joguei mais o caule de uma cabeça de couve -flor depois de remover as florzinhas. Em vez disso, cortei diretamente a haste para criar bifes carnudos para assar no forno ou sear em uma panela com tomate, azeitonas pretas e alcaparras (receita na página 48).
Misturar ervas frescas em molho é uma ótima maneira de usar um grupo restante que, de outra forma, poderia murchar na geladeira. O resultado é um condimento saboroso que você pode alcançar ao decorar pratos principais, saladas, sopas e café da manhã saboroso. O coentro extra pode ser girado em uma salsa fácil para servir com ovos, e o manjericão pode ser purê com limão e azeite para uma versão leve e simples do pesto.
Comida lenta e lenta
Depois de começar a cozinhar dessa maneira, é difícil parar - embora exija um pouco de planejamento antecipado. Quando você compra alho -poró para uma receita que usa apenas a parte branca ou acelga que requer apenas as folhas, você deseja pensar no que fazer com o que sobrará. Se você compra beterraba para um prato, não precisa pegar um monte de acelga para outro; Você pode apenas substituir os verdes de beterraba. Se você comprar cenouras para fazer um lanche, poderá cortar as blusas folhosas para um quinoa tabbouleh, em vez de comprar um monte de salsa.
No processo de explorar as partes negligenciadas dos vegetais, aprendi a pensar dessa maneira em todas as refeições. Sempre que cozinho aspargos, economizo as extremidades difíceis em uma bolsa no meu freezer. Depois de coletar o suficiente, eu os acalmei para fazer um estoque saboroso para a sopa de aspargos, à qual adiciono aspargos frescos e folhas de aipo; Termino com um redemoinho de creme. Algumas noites me inspiram a refogar a parte verde de alho -poró com outros vegetais para um molho de macarrão. Depois, há semanas movimentadas em que reservei as hastes da acelga para mais tarde e nunca tenho tempo para cozinhá -las; portanto, no freezer, eles buscam um futuro estoque de vegetais. De certa forma, este é o mais lento da cozinha de alimentos lentos, e é gratificante tomar o cuidado e o tempo extra para usar esses alimentos, pensativamente.
atores com cabelos cacheados
Quer eu esteja na fazenda da família ou apenas jantar depois do trabalho, cozinhar de raiz a caule é bom. Ele acendeu minha criatividade e me colocou em contato com os sabores e texturas que estão escondidos dentro de cada planta. Cada parte do vegetal é útil e preciosa - e o todo é maior que a soma de suas partes.
Obtenha as receitas:
Bifes de couve-flor assados com tomate e alcaparras
Salada de beterraba com grãos, beterraba em conserva e queijo
Salada de caule de brócolis raspada com queijo limão e cotija
Tara Duggan é o autor da culinária raiz-stalk.
