Dal é tão comum na Índia quanto massas na Itália. Descubra por que este prato nutritivo é uma comida clássica para os iogues.
Quando eu morava em um ashram de ioga americano nos meus 20 anos, ele tinha um perfume distinto. Logo descobri que era uma parte incenso, uma parte da inefável divina e uma parte dal-o mole vegetariano temperado, sopa e baseado em leguminosas adorava em toda a Índia e além. Embora os cozinheiros neste ashram estritas onde o celibato tenham sido praticados com o alho e a cebola habituais - eles sentiram algumas especiarias. Agni (calor interno), se você sabe o que quero dizer - o DAL ainda estava cheio de sabor. As lentilhas divididas foram cozidas em um mingau cremoso que se misturava com açafrão, cominho, coentro e gengibre - tudo serviu sobre um prato de arroz basmati fumegante. Depois de uma longa tarde de trabalho de ioga e voluntário, foi tão gratificante deslizar minha colher para o mingau salgado e perfumado. Como quando descobri o yoga, achei a refeição profundamente nutritiva, satisfatória e um pouco emocionante - aquele momento em que você percebe algo de bom para se sentir igualmente ou ainda mais emocionante do que as coisas travessores.
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Anos depois, aprendi que não era apenas o meu yoga alto (ou a falta de açúcar e sexo) que fez Dal parecer indulgente e cura. Dal - que deriva da palavra sânscrita Dhal e significa dividir - apelos aos praticantes de ioga de Yore e hoje, porque é considerado uma parte nutritiva do Sattvic , ou pura dieta. A filosofia do yoga evita a indulgência e apoia Mandahahara , o conceito de moderação na dieta, diz Kantha Shelke, cientista de alimentos com sede em Chicago, que vem de uma família que pratica ioga. Mandahahara é um princípio iogue incentivado em textos antigos, incluindo o Hatha Yoga Pradipika , um manual sânscrito em Hatha Yoga. A leguminosa de baixo custo e de alto nutriente se encaixa nessa noção. Dal é uma potência de nutrição que nutre o corpo enquanto delicia os sentidos, diz Shelke. Em outras palavras, é um alimento ideal para quem procura criar equilíbrio em seus corpos e vidas - como iogues.
Verifique seu pulso
Como o próprio yoga, Dal é onipresente na Índia. Como uma proteína barata, vegetariana e simples de cozinhar, esse grampo é consumido pelos pobres, ricos, jovens, velhos e todos. Dal é a chave para todas as refeições indianas - está sempre lá, diz Anupy Singla, autor de três livros de receitas indianos, mais recentemente indianos para todos.
Na Índia, um Moong Dal aquoso e sem especiarias é geralmente o primeiro alimento de um bebê, porque é fácil de digerir e nutritivo. Dal também é considerado Tri-Doshic em Ayurveda-o antigo sistema indiano de cura e ciência irmã para o Yoga-que significa que se adapta a todos os Dosha, ou sua constituição física e mental única que influencia o bem-estar. Pessoas com pais indianos lhe dirão como crianças, doenças como dores de estômago e flus foram tratadas pelo menos parcialmente com Dal; Os índios costumam chamá -lo de sopa de galinha da Índia. E os iogues na Índia e no Ocidente costumam usar um riff em Dal, um ensopado temperado de lentilhas, arroz e ghee (manteiga clarificada) chamada Kitchari, para quebrar jejuns ou como os únicos alimentos que comem durante um jejum.
Como os aficionados de chili nos Estados Unidos, os cozinheiros indianos criam centenas de variações regionais e domésticas no DAL. Embora as pessoas em toda a Índia usem as mesmas cinco leguminosas ou leguminosas-um termo guarda-chuva para lentilhas, feijões e ervilhas-a mistura quente de teatro de óleo conhecida como Tarka varia muito. (O Tarka é feito cozinhando ghee ou óleo quente com especiarias inteiras ou uma mistura de especiarias-masala-em uma pequena frigideira.) Por exemplo, explica Singla, no sul da Índia, você encontrará um dal vegetal semelhante a ensopado, ou sambar, feita com ervilhas de split (Toor Dal) ou Chickpeas (Chana Dal); É provável que um Tarka do sul da Índia inclua sementes de mostarda e folhas de curry. Vá para um estado do norte, como Punjab e Tarka, é feito com sementes de cominho, cebola, gengibre, alho e um pouco de garam masala, uma mistura de especiarias que aquece melhor em clima mais frio. Na costa de Kerala tropical, onde os cocos são abundantes, você pode encontrar Dal feito com leite de coco.
Além de sinalizar a origem de um dal, a escolha das leguminosas também determina a nutrição e a preparação - quanto mais intacto ou inteiro o pulso, mais nutrientes e mais tempo o tempo de cozimento. E embora a palavra dal significa dividir, algumas leguminosas dal são cozidas inteiras. Por exemplo, a lentilha vermelha dividida em salmão (Masoor Dal) leva cerca de 12 minutos para se render a uma consistência ideal de portorgel, mas o mesmo estado de lentilha em todo o seu inteiro, marrom, não cozido e não explitado pode levar até 45 minutos.
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Traga para casa
Uma etapa essencial para preparar o DAL é cozinhá -lo por tempo suficiente. No oeste, ensinamos que as lentilhas deveriam ser al dente, diz Singla. Mas na comunidade do sul da Ásia, preferimos como mingau, a menos que a receita pegue outra coisa. Singla, que nasceu na Índia e visitou com frequência depois que se mudou para os Estados Unidos aos três anos, recomenda cozinhar legumes um pouco mais do que você pensa que deveria - passando além da salada de lentilha para uma zona de aveia. Além disso, ajuda a ter legumes frescos, que levam menos tempo para derreter em mingau do que os de uma bolsa empoeirada. Singla limpa as leguminosas em sua despensa quando atingem quatro anos.
E para transformar um mingau simples de lentilha em uma obra -prima de sabor, concentre -se no Tarka. Cuidado, no entanto: aqueça as especiarias por muito tempo e sua deliciosa mistura pode rapidamente se tornar uma bagunça carbonizada; Muito curto, e os sabores não florescem. Para evitar desastres da cozinha, mantenha-se na ordem dos ingredientes listada na receita e lembre-se de que o cozimento vai rapidamente-todo o processo de fabricação de Tarka leva apenas de dois a três minutos. Nunca deixe aquela panela, diz Singla. Quando o óleo ou o ghee estiver quente, adicione especiarias inteiras, como sementes de coentro e sementes de cominho; Eles devem começar a chiar. Cerca de 30 a 40 segundos em alta alta, ou quando as especiarias se tornam marrons e aromáticas avermelhadas, adicione a cebola, o gengibre e/ou o alho e adicione especiarias em pó no final, porque elas tendem a queimar facilmente.
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Por si só, Dal certamente pode ficar tão chato quanto a massa é para alguns ocidentais. Mas, como aquela tigela de macarrão simples, as variações são quase infinitas. E, diferentemente dos carboidratos puros, Dal oferece um perfil nutricional muito mais complexo e nutritivo - o que pode tornar Dal o melhor amigo da dieta de um iogue. A família de Singla, que come algum tipo de dal todas as noites, muitas vezes lamenta, lentilha novamente? Mas, diz Singla, há uma mágica que acontece quando o Tarka atinge as lentilhas, em termos de gosto, que nos faz ir: 'Por que estávamos dizendo que não queríamos isso? Essa é a coisa mais deliciosa. 'É essa incrível combinação de sabores que é apenas viciante. Comece a fazer suas próprias tigelas sublime de Dal em casa com essas quatro receitas simples de Singla.
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Chana Dal Sundal
Sundal é uma deliciosa comida de rua do sul da Índia servida em parques e templos. Você pode fazer isso com qualquer leguminosa, mas é mais comumente feita com grão de bico. Aqui, o autor do livro de receitas Anupy Singla usa um grão de bico dividido e com pele chamado Chana Dal. Ela adora fazer este prato para seus filhos como um deleite depois da escola para comer quente em casa ou frio no carro a caminho de treinar o futebol. Para doçura extra, adicione ½ xícara de manga verde ralada ou mamão com o coco.
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Punjabi Moong Dal
Este é um dal comum nas famílias do norte do norte da Índia.
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Cooker Slook Dal Makhani
Dal com Makhan (Manteiga) é uma versão mais decadente do indiano Dal, que se tornou um prato padrão e preferido em menus de restaurantes indianos. É ao mesmo tempo saudável e reconfortante. Esta receita para uma panela lenta torna muito mais fácil fazer e desfrutar em casa.
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Gujarati Dal
Este dal é feito na maioria das famílias na região de Gujarat, no oeste da Índia. Os componentes doces e áreas refletem a importância de notas doces nos alimentos desta região, enquanto as nozes acrescentam uma crise reconfortante.
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