RECEITAS DE COMIDA DE RETIRADA DE IOGA FRESCAS E SIMPLES PARA EXPERIMENTAR EM CASA

As pessoas se retiram para se abrir para algo novo no corpo e na mente, diz Hugo Roberto Gutiérrez Marrón, o chef de Haramara, um centro de retirada de ioga perto de Sayulita, México, conhecido por sua cozinha natural fresca e inventiva. A comida que eles comem deve acariciar seus sentidos, elevar sua mente e alimentar seu corpo e espírito.

Não seria incrível se cada refeição que você comeu infundia com você com uma sensação de bem-estar? A excelente cozinha do Centro de Retiro não é sobre receitas complicadas ou passar horas na cozinha. No Sagrada Wellness, um centro de retiro perto de San Luis Obispo, Califórnia, o proprietário do chef Eva Inglizian prepara refeições rústicas em estilo familiar que celebram produtos sazonais e grãos integrais: um arroz frito em camadas com arroz integral, ovos, gengibre, cenoura fresca, snap e ervas As folhas de couve refogueas com óleo de gergelim, alho e sementes de gergelim; pimentões poblano frescos assados cheios de queijo de cabra local. As pessoas são tão movidas pela beleza e pela frescura da comida, diz Inglizian. Quando vêem o quão simples é, eles se reinspiram para cozinhar por si mesmos. É por isso que as pessoas vêm em um retiro de ioga em geral - para se reconectar, se reinspiram e depois levam um pouco disso em casa com elas.

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Comer bem em um retiro parece sem esforço e satisfatório, graças ao pensamento e cuidado em todas as refeições. Mas, mesmo em meio a sua rotina e responsabilidades regulares, você pode criar as condições para o tipo de alimentação fácil, deliciosa e saudável que você gosta em um retiro, aplicando alguns dos princípios dos chefs do Centro de Retiro à sua própria culinária.

Fresco é o melhor

Fresh não é apenas uma palavra da moda nos centros de retiros conhecidos por boa comida. É a base para uma culinária inteira, e é por isso que muitos centros de retiro cultivam seus próprios produtos ou a fonte o mais localmente possível. Se suas frutas e vegetais vêm do mercado de agricultores locais, um programa CSA ou seu próprio quintal, mais fresco eles forem, mais fácil será transformá -los em uma refeição espetacular.

Fresher é melhor por muitas razões: gosto, textura, aparência, nutrientes, diz Denise Roa, chef executivo do Centro de Culinária em Rancho La Puerta, um resort de saúde e fitness em Tecate, México. Entre as ofertas de Rancho La Puerta estão aulas de culinária usando ingredientes da extensa fazenda orgânica do rancho. Veja nossas cenouras ou espinafre, por exemplo. Eles estão tão repletos de umidade e seus próprios sabores que não preciso cozinhá -los demais ou mascarar ou aprimorar seus sabores com creme, manteiga ou sal, diz Roa. Ensinamos um método de cozimento minimalista, e a recompensa é uma vasta complexidade de sabores.

Escolha sua técnica

Você pode pensar que técnicas complicadas são o que está por trás da mágica que os cozinheiros do retiro-centro funcionam em seus ingredientes crus, mas, ao dominar um punhado de métodos de cozinha simples, você poderá preparar praticamente qualquer vegetal de uma maneira que maximize seu sabor. A maioria dos vegetais pode ser cozida no vapor, salteada, assada ou grelhada, mas cada técnica transmite seu próprio caráter e qual você escolhe depende do prato final que você tem em mente. Almejando uma salada vegetal fresca e crocante? O vapor produz vegetais de sabor fresco e brilhante com uma mordida neles-pense em feijão de verão, ervilhas, cenoura, abóbora de verão. Jogue -os em um vinagrete e coma por conta própria, ou adicione -os a grãos ou feijões cozidos para uma refeição mais sincera. Deseja cozinhar vegetais de raiz firme, como batata -doce e beterraba para um prato ou salada quente? A torrefação concentra seus açúcares para um sabor profundo e suave. Precisa de uma maneira rápida e saborosa de cozinhar vegetais fatiados, como abobrinha, berinjela ou pimentão para enfiar sanduíches? Alguns minutos em uma grelha quente produz vegetais tenros que carregam o sabor da marinada que você escova sobre eles antes e depois do grelhado.

Ao aplicar técnicas diferentes a diferentes vegetais e anotar como se transformam, diz Gutiérrez, você desenvolverá um tipo de sexto sentido para preparar vegetais que se traduzem em um amplo repertório de refeições saudáveis - e você terá muitas idéias para o que fazer com os vegetais que você traz para casa do mercado dos agricultores.

Procure contraste

Os chefs do Centro de Retiro sabem que uma das chaves para tornar alimentos saudáveis atraentes é incluir uma variedade de cores e texturas em cada prato. Aquele velho ditado 'comemos primeiro com nossos olhos' se aplica a tudo o que preparo, diz Roa. O uso ousado da cor é muito apetitoso e é tão fácil [de alcançar] em todas as estações com vegetais.

Na sua própria culinária, pense em equilibrar cores e texturas, bem como sabores. Cubra uma tigela de arroz e legumes coloridos com curry com amendoim tostado crocante, coco raspado e algumas folhas de coentro fresco rasgadas. Adicione fatias nítidas e finas de papel de erva-doce crua a uma salada de beterraba vermelha e dourada assada e folhas de espinafre de bebê encaracoladas. Acompanhe uma sopa de pimenta vermelha com puré suave com uma dose de pesto brilhante e um crouton torrado crocante. Quando sua comida é um prazer sensorial, você vai gostar até a última mordida.

Adicione um toque final saboroso

Uma garoa de vinagre com sabor, um aperto de cal ou suco de limão - ingredientes ácidos e brilhantes como esses são uma das razões que os pratos preparados para você no retiro cantam com sabor. Para dar toques finais saborosos nos pratos que você cozinha em casa, experimente o suco cítrico espremido na hora e veja como apenas uma colher de chá ou duas pode destacar o sabor de sopas, saladas, legumes e frutas frescas.

Além do suco de limão fresco, o vinagre de arroz suave é um ingrediente favorito de Inglizian, que o rega sobre fatias de pepino e mamão para fazer uma salada doce e picante. É tão simples, diz ela, mas realmente se destaca para as pessoas.

Esteja em equilíbrio

A sabedoria convencional diz que você deve comer sua maior refeição do dia ao meio -dia, com uma refeição mais clara à noite. Mas o clima quente e os dias cheios de atividades exigem refeições leves, facilmente digeridas, que o deixam satisfeito, mas não tão cheio que você está grogue à tarde.

No Prana del Mar, em Los Cabos, no México, os hóspedes têm um lanche leve de frutas logo de manhã, seguido de um café da manhã mais sincero após o treino da manhã. A refeição do meio da manhã fornece esse combustível substancial de incêndio digestivo pelo resto do dia, para ajudar na recuperação dos músculos e energizar os sistemas mais sutis do corpo, diz o fundador Erik Singer. Como o treino da tarde fica a apenas algumas horas, o almoço é uma refeição mais leve que pode incluir saladas verduras, grãos integrais e muitas frutas e vegetais frescos.

Se seus dias estão cheios de reuniões e caronas ou aulas de ioga e tempo na praia, você pode equilibrar sua energia ao longo do dia comendo levemente antes de períodos de atividade e tornando todas as refeições uma combinação de produtos frescos, grãos integrais e alimentos vegetais ricos em proteínas, como feijão e leguminosas. Para a refeição do meio-dia, gosto de me concentrar em carboidratos complexos como arroz selvagem, quinoa e todo tipo de feijão, diz Jean-Baptiste Belledent, proprietário de Xinalani em Puerto Vallarta. Isso cuida das altas necessidades de energia do dia, em vez de lhe dar picos de poder e decepcioná -lo quando realmente precisar.

SATE SEU TOLO TELO NACORALMENTE

Quando você satisfaz seu estilo de retiro de dentes doces, pode se surpreender com o sabor dos alimentos como frutas frescas, tâmaras, coco e mel cru, afastam o desejo de sobremesas mais refinadas e processadas. Mude seu paladar, criando o hábito de se entregar a guloseimas naturalmente doces. Em Xinalani, os cozinheiros misturam polpa de manga madura e congelam -a para um sorvete liso sem adição de açúcar, algo que você também pode tentar com morangos maduros, pêssegos ou melão. A doçura natural da fruta oferece a mesma corrida de prazer e energia, diz Belledent.

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Na Sagrada Wellness, Inglizian faz uma Agua Fresca gelada e com sede de apenas três ingredientes: melancia madura, suco de limão fresco e água. Você pode adicionar um pouco de agave, se quiser, mas geralmente a pura doçura da melancia é suficiente, diz ela.