Por Kelle Walsh
O mundo imensamente saboroso do chá me foi revelado há apenas alguns anos. Quando criança, havia uma onipresente caixa de chá vermelho e amarelo de Lipton escondido em um armário de cozinha para quando os parentes visitaram. E eu descobri a sutil beleza floral dos chás de ervas ( chás de ervas ) enquanto trabalhava em uma fazenda de ervas após o ensino médio.
Mas eu não sabia nada sobre o alcance e a complexidade que Camilla sinensis , ou planta de chá, oferecida.
Foi a minha primeira exposição a Genmaicha (chá verde misturado com arroz integral assado) que abriu meus olhos para a variedade de possibilidades quando se tratava de chá. Eu estava em um spa de estilo japonês para uma massagem, e a área de espera ofereceu um serviço de chá com copos de cerâmica sem manipulação para segurar este incrível elixir de cheiro de nozes. Eu não tinha ideia de que o chá poderia ter um gosto assim: saboroso, quase mastigável e refrescante tudo ao mesmo tempo.
Pouco tempo depois, descobri Matcha, o pó finamente moído do chá verde de alta qualidade. Isso soprou minha consciência nascente de chá de chá ainda mais aberta. Fui apresentado a ele por meio de uma cerimônia tradicional de chá, um ritual consciente menos sobre o próprio chá do que o processo envolvido na criação: medindo o pó verde brilhante em uma tigela de cerâmica, adicionando água não cozida e mexendo com um batedor de bambu até misturar e espalhar. Você bebe este chá silenciosamente, apreciando as camadas de experiência - a cor, o aroma, a sensação levemente granulada do chá na sua boca e, finalmente, o sutil efeito edificante que induz.
Este não foi o Lipton da minha infância, com certeza.
Recentemente, outra experiência de chá me deu ainda mais motivos para se tornar poética sobre Camellia sinensis: cozinhar com chá.
Durante uma recente visita a Trato , um mosteiro budista zen escondido no fundo do deserto Ventana, a leste de Big Sur, Califórnia, chef e autor Eric Gower Também conhecido como The Breakaway Cook por seu estilo único de usar ingredientes globais em preparativos novos e não tradicionais, demonstrou como a gama de complexidade de chá combina maravilhosamente com comida.
O workshop, que foi infundido com o Daily Zazen, ou meditação sentada liderada pelo ex -Tenzo (chefe da cozinha) Dale Kent, autor de Trato Dinners and Desserts , nos fez experimentar várias preparações de chá. Nós provamos gradações de matcha, discutindo suas qualidades e Jogue Quase como se falasse sobre vinho. Criamos sais com sabor com chás diferentes e os usamos em uma variedade de preparações culinárias para explorar os gostos que eles conferiram. E em uma bela tarde ensolarada, escolhemos ervas do jardim para fazer Tisanes, desfrutamos na sombra para um adorável salão de chá relaxado.
Quando voltei de Tassajara, fui direto para o meu armário para fazer um balanço do meu suprimento de chá, preparei um pote de Genmaicha e fiz uma lista dos chás que agora sabia que precisava ter em mãos para as aventuras de bebida e culinária que estavam à frente.
Aqui, Eric Gower compartilhou generosamente alguns de seus preparativos favoritos de chá culinária. Aproveitar!
Combine o sal
1 colher de chá de pó matcha
1 colher de sopa Sel Gris (um sal marinho cinza de Brittney)
Pulso apenas algumas vezes; Não não gira, os cristais de sal devem ser um pouco grosseiros. Guarde em uma jarra do tipo Weck, ou simplesmente em tigelas. Coloque em algum lugar muito visível, para que você seja lembrado de usá -lo rapidamente!
Tofu com crosta de chá sobre vegetais julienned com caldo de Genmaicha
1 colher de sopa de Genmaicha Tealeaves
1-2 colher de chá de polenta não cozida (também pode usar flocos de milho ou farinha de rosca)
1 pacote tofu suave
Uma variedade de vegetais, como cenoura, pimenta vermelha, erva -doce, radicchio e gengibre, Julienned
Coentro, salsa e/ou cebolinha para enfeitar, finamente picado
Uma porção de chá de Genmaicha preparado
Combinar com sal ( Veja a receita acima )
spray de azeite
azeite
Para preparar:
Pulse o chá e a polenta de Genmaicha em um moedor de café até ficar bem. Separe em uma tigela pequena.
Seque delicadamente o tofu envolvendo toalhas de papel para desenhar o excesso de umidade. Desembrulhe e corte cuidadosamente o tofu ao meio, fazendo dois bifes mais finos e depois corte cada bife ao meio na diagonal para fazer 4 porções.
Pulverize cada tofu que serve de um lado com azeite e, em seguida, usando as mãos, cubra generosamente um lado de cada tofu que serve com a mistura de chá em pó. Pulverize novamente com o óleo para fazer o palma.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite uma frigideira em fogo médio alto e adicione os vegetais. Refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos.
Enquanto os vegetais cozinham, aqueça outra frigideira em fogo médio alto e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Deslize suavemente as lajes do tofu, revestidas com o lado para baixo e cozinhe até dourar e muito crocante, cerca de 5 minutos.
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Retire os legumes da panela e despeje 3/4 de xícara do chá de Genmaicha preparado para deglaze. Reduza o líquido levemente, certificando -se de que qualquer bits preso na panela.
Para servir:
Em cada uma das quatro tigelas rasas, coloque ¼ dos legumes salteados e cubra com 1 tofu. Despeje uma pequena quantidade do líquido de deglazed por cima. Decore com ervas picadas e termine com uma pitada de sal matcha.
Encontre mais receitas para cozinhar com chá e outras delícias no The Breakaway Cook site .
